Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch – gesund, aromatisch und vielseitig

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch entsteht aus gewöhnlichem weißen Knoblauch, der über mehrere Wochen hinweg bei kontrollierter Temperatur (60–80 °C) und hoher Luftfeuchtigkeit (70–95 %) fermentiert wird.
Während dieser Fermentation verändert sich der Knoblauch in Farbe, Konsistenz und Geschmack:
Die Knollen werden schwarz, das Fruchtfleisch weich und cremig, und das Aroma erhält eine süßlich-würzige, fast balsamische Note. Häufig wird der Geschmack beschrieben als eine Mischung aus Pflaumenkompott, Lakritze und Balsamico – kombiniert mit dem typischen Knoblaucharoma.

Vorteile von schwarzem Knoblauch

Schwarzer Knoblauch ist ein echtes Multitalent in der Küche: Er passt wunderbar zu Pizza, Pasta, Salaten oder als würziger Brotaufstrich.
Ein angenehmer Nebeneffekt: Nach dem Verzehr bleibt der typische Knoblauchgeruch aus. Durch die Fermentation wird der Gehalt an Allicin – der für den Geruch verantwortlichen Verbindung – stark reduziert.

Der wichtigste Grund für die Fermentation ist jedoch ein anderer: Sie macht den ohnehin gesunden Knoblauch zu einem noch wirksameren Antioxidans und einem wertvollen natürlichen Hausmittel. Schwarzer Knoblauch unterstützt den Körper bei der Prävention und begleitenden Behandlung zahlreicher Krankheiten und gilt als besonders gesundheitsfördernd.

Die gesundheitliche Wirkung von Knoblauch

Schon der frische, weiße Knoblauch (Allium sativum) ist für seine positiven Effekte auf die Gesundheit bekannt – insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System.

Knoblauch für Herz und Gefäße

Weißer Knoblauch wirkt:

• blutdrucksenkend

• cholesterinsenkend

• blutverdünnend

• entzündungshemmend

• antioxidativ

Durch diese Eigenschaften hilft Knoblauch, Arteriosklerose (Gefäßverkalkung) vorzubeugen, die Elastizität der Gefäße zu erhalten und die Gefäßwände zu regenerieren.
Darüber hinaus stärkt er die allgemeine körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, kann die sexuelle Vitalität fördern und das Immunsystem unterstützen. Studien zeigen außerdem, dass regelmäßiger Knoblauchverzehr den Verlauf bestimmter Krebserkrankungen – etwa Prostatakrebs – positiv beeinflussen kann.

Knoblauch und Prostatagesundheit

In einer Pilotstudie aus dem Jahr 2003 zeigte sich, dass die Einnahme von 200 mg rohem Knoblauch pro Kilogramm Körpergewicht innerhalb eines Monats den PSA-Wert bei Männern mit Prostatakrebs oder gutartiger Prostatavergrößerung um bis zu 60 % senken konnte.

Knoblauch als natürlicher Entgifter

Knoblauch kann außerdem zur natürlichen Entgiftung beitragen. In einer Studie mit Arbeitern einer Autobatteriefabrik, die unter starker Bleibelastung litten, zeigte sich bereits nach vier Wochen eine deutliche Verbesserung:

• Die Bleikonzentration im Blut sank um 19 %.

• Beschwerden wie Kopfschmerzen, niedriger Blutdruck und schwache Muskelreflexe gingen spürbar zurück.

Im Vergleich dazu konnte das schulmedizinische Entgiftungsmittel D-Penicillamin zwar etwas mehr Blei ausleiten (24 %), linderte jedoch keine der Symptome – Knoblauch erzielte also insgesamt das bessere Ergebnis.

Die Wirkstoffe im Knoblauch: Alliin und Allicin

Der Hauptwirkstoff des frischen Knoblauchs ist Alliin. Wird die Knolle zerkleinert – etwa durch Schneiden, Pressen oder Kauen –, entsteht daraus Allicin, die Verbindung, die für den typischen Geruch und viele gesundheitliche Effekte verantwortlich ist.

Frischer Knoblauch enthält bis zu 14 mg Alliin pro Gramm, woraus bei der Zerkleinerung 2,5 – 4,5 mg Allicin entstehen. Da Allicin sehr instabil ist, zerfällt es rasch in verschiedene Schwefelverbindungen, die sowohl für den Geschmack als auch für die gesundheitsfördernde Wirkung des Knoblauchs entscheidend sind.

Schon kleine Mengen zeigen Wirkung: In der oben erwähnten Studie wurden täglich nur etwa 3,6 mg Allicin verabreicht – das entspricht rund einer kleinen Zehe frischen Knoblauchs.

Anwendung und Empfehlung

Für eine spürbare gesundheitliche Wirkung wird empfohlen, zwei- bis dreimal täglich eine Zehe rohen weißen oder schwarzen Knoblauch zu verzehren.
So können Sie Ihr Herz-Kreislauf-System stärken, den Körper bei der Entgiftung unterstützen und Ihr Immunsystem natürlich fördern.